Подборка рецептов желе
Желе — это уваренные с сахаром и загустевшие плодовые и ягодные соки, содержащие большое количество естественного пектина и кислоты.
Высококачественное желе прозрачно и имеет натуральный цвет, свойственный тому виду плодов и ягод, из которых оно сварено. Фрукты для желе должны быть спелыми, но не перезревшими. Сок, из которого приготовляют желе, должен быть свежим.
Желе приготовляется так: фрукты хорошо моются, нарезаются маленькими кусочками и варятся в воде до размягчения. После этого сок сцеживается, фильтруется и варится с сахаром до загустения. Перед снятием с огня добавляется лимонная кислота.
Плоды и ягоды, не имеющие достаточного количества естественного пектина и кислоты, плохо желируют. Для получения хорошего качества желе к их сокам добавляют сок от плодов и ягод, имеющих большое количество естественного пектина, а также лимонную или виннокаменную кислоту. В противном случае приготовленное желе не достигнет требуемой консистенции и будет растекаться. Вместо соков, содержащих естественный пектин, в желе можно добавлять пищевой желатин. Его предварительно замачивают в небольшом количестве воды в течение 6 часов, затем нагревают до полного растворения и добавляют в желе в конце варки.
Самые лучшие желе приготовляются из соков черной смородины, крыжовника, земляники, малины, айвы, яблок, винограда, кизила, так как они содержат в больших количествах пектин и клей.
