Рецепты домашнего варенья
Берем 1 кг очищенных от кожицы и сердцевины яблок, 1 кг сахара, 2 стакана воды, несколько лесных орехов (лещины), кусочек лимонной кислоты и ванильный порошок.
Сливы
5 кг синих слив разрезаем и удаляем косточки. Опускаем их на 2—3 часа в известковую воду. Затем хорошо промываем их несколько раз, ставим вариться.
Отбираем около 70 штук твердых слив, удаляем косточки и немедленно опускаем в известковую воду на полчаса. Приготовляем сироп из 1 кг сахара и 0,5 литра
Берем 1 кг крупных зрелых вишен, перемываем их, удаляем плодоножки и косточки. Прибавляем 1,5 кг сахара, одновременно высыпаем ягоды в таз и варим на медленном
На 1 кг белой черешни берем 1,5 кг сахару. Черешни моются, освобождаются от плодоножек и косточек и складываются в воду, пока не будут очищены все ягоды.
Отбираем 1 кг белого крупного винограда, моем и удаляем булавкой семена. Приготовляем густой сироп из 1 кг сахара и 2 стаканов воды. Опускаем ягоды винограда
Булавкой или шпилькой вынимаем семена из каждой ягоды и на каждый килограмм добавляем 1 кг сахара. Опускаем ягоды в сахарный сироп и варим до загустения.
Отбираем 1 кг крупной, свежей, ярко-красной малины. Насыпаем в таз 2 кг сахарного песка, заливаем 4 стаканами воды, а сверху насыпаем малину и ставим на огонь.
На 1 кг ягод берется 3 кг сахара (если взять меньше сахара, варенье превратится в желе). Плодоножки и листочки отрезаются острым ножом. Если их выдернуть
Основы консервирования
Глубокая кастрюля — для стерилизации (кипячения) банок с плодами и овощами. Крышка кастрюли должна прилегать очень плотно. Большой таз — для варки варенья.