Рецепты домашнего мармелада

Мармелады — сгущенные до кашицеобразного состояния, протертые или размятые фрукты, сваренные на сахаре или без сахара, которые могут долгое время сохраняться, не закисая. Приготовляются из одного или нескольких видов фруктов.

Домашнее приготовление мармелада производится следующим образом: выбирают хорошо созревшие, даже перезревшие фрукты. Фрукты моют, некоторые размельчают или вынимают семечки и косточки. Чтобы удалить из фруктов часть кислоты, их заливают вместо воды щелоком. На 10 килограммов фруктов требуется пол-литра щелока. Фрукты варятся до кашицеобразного состояния и, если они предварительно не очищены, процеживаются через сито. Процеженная кашица варится в широких тазах. Чтобы мармелад не пригорел, его надо постоянно помешивать. Сахар закладывают, когда мармелад загустеет. Количество сахара зависит от кислоты фруктов.

Варить мармелад надо до тех пор, пока от ложки, проведенной по дну таза, не останется бороздка. После этого в мармелад добавляют ваниль, корицу, лимон и другие пряности согласно желанию и вкусу.

Готовый мармелад выкладывается в предварительно прокипяченную чистую посуду, которую не закрывают до тех пор, пока мармелад не остынет и не покроется корочкой.

Тогда посуда накрывается тканью, которая заливается сверху тонким слоем растопленного парафина. Сверху посуду обвязывают целлофаном или пергаментной бумагой и хранят в сухом, чистом и холодном месте. Если мармелад закиснет, его необходимо немедленно переварить.

Для диабетиков также можно приготовить мармелад, но сахар в нем следует заменить сахарином.