Хранение рыбных продуктов

В живом состоянии можно хранить отдельные виды рыбы. Из морских рыб — это бычки, камбала, глосса, навага. Их можно сохранять живыми не более суток, если

Выловленная рыба, хранимая на воздухе без воды, быстро снет. Она проходит стадию окоченения, теряет свою эластичность и затвердевает. Под действием ферментов

Замораживать рыбу в домашних условиях можно зимой, когда температура наружного воздуха не менее 15 градусов холода, что бывает обычно при подледном лове.

Сельдь соленая по содержанию соли подразделяется на слабосоленую, среднесоленую, крепкосоленую, она может быть засолена в целом виде, полупотрошеной, обезглавленной и тушкой.