Фрукты
Виноград
Хорошо сохраняется процеженный сок (без всяких химических примесей) на леднике в плотно запечатанных бутылях.
Булавкой или шпилькой вынимаем семена из каждой ягоды и на каждый килограмм добавляем 1 кг сахара. Опускаем ягоды в сахарный сироп и варим до загустения.
Крыжовник
Пропорция ягод и сахара — 2:1 (2 кг плодов на 1 кг сахара). Добавляем 1 стакан воды и варим ягоды. Образующуюся кашицу протираем через сито и снова
Очистить 1 кг малины и перетереть деревянной ложкой. Сварить. После закипания варить еще 15 минут. Прибавить один чайный стакан процеженного сока крыжовника
Неперезрелый крыжовник вымыть и перетереть деревянной ложкой. В посуду, предназначенную для варки, влить один стакан воды. Варить на слабом огне, пока
Очищенный крыжовник перетираем и складываем в широкую посуду. Заливаем коньяком или спиртом и оставляем постоять 5—8 дней. Выкладываем смесь на ткань
Зрелый шиповник чистим, варим в воде и пропускаем через очень густое сито. Протертый шиповник смешиваем с сахаром (на 4—5 кг 1,5—2 кг сахара) и варим до сгущения.
На 1 кг ягод берется 3 кг сахара (если взять меньше сахара, варенье превратится в желе). Плодоножки и листочки отрезаются острым ножом. Если их выдернуть
На 3 кг здоровых, вызревших ягод клубники или земляники берем 1,5 кг сахара. Моем ягоды, удаляем плодоножки. Протираем ягоды через сито и удаляем семена.
Пять килограммов здоровых, нераздавленных красных ягод освобождаем от плодоножек острым ножом (чтобы не осталась ямочка в ягоде); если ягоды в песке, то